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标准食谱 菜谱 资料家常炒菜花.pdfVIP

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  • 2026-03-08 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料家常炒菜花.pdf

    菜品操作规范（切配部分）

    菜品名称：家常炒菜花

    类别标准要求图片

    原材料选用北京有机菜花.绿根、杆长、无腐烂、

    标准、绿色、松散、不开花

    净料率

    及数量用量；600g净料率：40%、毛料；1650g

    主料

    加工流1.菜花洗净、去根。

    程标准2.菜花切3cm块

    选用本地新鲜无腐烂杭椒长8-10cm直径

    0.8cm

    用量；40g净料率：76%毛料；55g

    杭椒顶刀切长0.5cm

    选用本地新鲜无腐烂杭椒长5-7cm直径

    0.5cm

    用量；

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