标准食谱 菜谱 资料金枪鱼泡饼.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：金枪鱼泡饼

类别标准要求图片

原材料

标准、

主料原材料标准及数量：面粉1000g

净料率

及数量

原材料标准及数量：水720g

原材料

标准、

配料

净料率

及数量

原材料标准及数量：葱末100g

盐15克

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：金枪鱼泡饼

环节操作规范图片

烹

第一步将主料，配料，搅拌均匀，活成面团。

调

将面团稍饧后擀成直径60厘米的圆片，上刷油

后撒上葱末，切成八片等分的、中间连接的形

第二步

状，然后，逐一从中心折叠，最后一片将整块

面团包起，即成生胚。

将生胚擀成厚薄均匀的、与大电饼铛等大的圆

第三步

形。

将擀好的饼放入180度左右的电饼铛中

第四步

烙至两面金黄色既可。

将烙好的饼切成边长5厘米的菱形，整

第五步

齐的摆放在小筐中即可。

层次分明，颜色金黄，外酥里嫩，

成品特点

咸香适口。