标准食谱 菜谱 资料香辣小羔羊.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：香辣小羔羊编号：

环节操作规范注意事项

原材料：原材料标准：

主料公司统一采购的羊胴体600g

切片机横片切0.2的薄片.

用料配料东北散装酸菜净料率91%每份需100g

标准鲜金针菇净料率58%每份需100g

鲜蒜苗每份需50g

1熬汤比例：炸好的葱花15g，浓白二汤4斤，放火锅调料

50g，公司配送的老油150g，烧开小火煲10分钟。

调料

2爆锅放花生油20g。老油25g炝干辣椒使用。

加工1金针菇沸水，锅上火加葱油30g烧热，

制作1.锅内加凉水（每一斤肉按3斤水

过程的比例）将切好的羊肉片汆水、

清洗干净。

2.锅内加入花生油、、葱花炒黄、

烹调

在加入酸菜炒香，放锅仔内垫底

3.羊肉上桌时加入调好的汤1000g。

4.将老油25g烧热放入干辣椒，炸

黄浇在蒜苗上面即可。

菜品特点