标准食谱 菜谱 资料家常饼.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：家常饼

类别标准要求图片

原材料标准及数量：烫面250g

原材料

标准、

净料

及数量原材料标准及数量：冷水面团250g

主料

加工流

1.面粉500g加入7g盐、300g开水调匀成

烫面。

程及标

2.面粉500g加入7g盐250g凉水调匀成冷

水面团。

准

原材料

标准、

原材料标准及数量：猪大油100g

净料

配料及数量

加工将猪板油切块沸水加入葱，姜，大料炼制成

标准猪大油。

烫面一定要烫透，凉透。

注意

事项

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：家常饼

环节操作规范图片

将烫面和冷水面团压匀，饧好后下剂每

第一步

个20g。

1.将下好的剂子擀成10*15cm的均匀长方薄片，

上刷猪大油后从两侧轻轻卷起，从中间合拢

后正面刷油稍饧。

第二步

2.将饧好的薄片按压后向两侧拉伸至25cm,由

两侧向中间卷起，到中间后重合，按压即成

烹生胚。

调

将饧好的生胚擀成5cm的圆饼，放入180度的

第三步

电饼铛中刷油烙至两面金黄色。

将烙好的圆饼拍打后搓成层次明显，蓬

第四步

松、型似小山的形状装盘即可。

餐具准备大小合适的平盘。

盛器要求洁净，无水迹，无破损。

装盘要求整齐美观。

成品特点外脆里嫩，咸香可口，形似宝塔。