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猪的质量安全管理制度

一、猪的质量安全管理制度

1.1总则

猪的质量安全管理制度旨在规范猪养殖、生产、加工、流通及销售全过程的质量安全管理行为，确保猪产品质量符合国家相关法律法规及标准要求，保障消费者健康权益，促进畜牧业可持续发展。本制度适用于所有涉及猪产品质量安全的单位和个人，包括养殖场、屠宰加工企业、饲料生产企业、兽药生产企业、运输企业、仓储企业及销售企业等。制度遵循预防为主、全程控制、风险管理的原则，建立科学、规范、可操作的质量安全管理体系。

1.2管理范围

本制度涵盖猪从育种、饲养、防疫、屠宰、加工、储存到销售的全生命周期质量安全管理。具体包括：

（1）育种环节：种猪选育、遗传资源保护、种猪质量鉴定等；

（2）饲养环节：饲料配制、饲喂管理、环境卫生、疫病防控等；

（3）防疫环节：免疫接种、疫情监测、无害化处理等；

（4）屠宰环节：宰前检疫、宰后检验、屠宰操作规范等；

（5）加工环节：屠宰分割、冷却冷藏、深加工、添加剂使用等；

（6）储存环节：冷库管理、冷链运输、仓储卫生等；

（7）销售环节：市场准入、标签标识、追溯管理、消费者投诉处理等。

1.3管理职责

（1）养殖场：负责落实本制度相关要求，建立养殖档案，实施生物安全措施，确保养殖环节质量安全；

（2）屠宰加工企业：负责执行宰前宰后检验规程，规范屠宰操作，确保肉品质量安全；

（3）饲料生产企业：负责按标准配制饲料，禁