山东省2026年春季高考技能测试烹饪类专业模拟试题及答案解析 (二).docxVIP

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山东省2026年春季高考技能测试烹饪类专业

模拟试题及答案解析

本试题严格遵循山东省2026年春季高考技能测试烹饪类专业考试范围，与第一套试题差异化设计，侧重实操细节考查，考试时间20分钟，满分230分，考生需自备工装（工作帽、工作服、围裙）、刀具、擀面杖、刮板，其余设备及材料由考场提供。

（一）考试项目及要求

考生需完整完成两个项目操作，严格恪守操作规范，按要求实现成品成形与装盘，合理利用原料，保持操作区域全程整洁，杜绝违规操作。

项目1：中式烹调刀工刀法和原料成形技术——条和象眼片的制作

1.原料：考场提供黄瓜3根（长度不低于12cm），考生需充分利用原料，不得随意