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2026年养老机构食堂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《养老机构食品安全管理规定（2025修订）》，养老机构食堂加工间与就餐区域面积比应不低于：

A.1:1.5B.1:2C.1:1D.1:2.5

答案：C

2.老年人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重1.21.5g，80岁失能老人体重60kg，其每日蛋白质摄入应至少为：

A.60gB.72gC.90gD.100g

答案：B（60kg×1.2g=72g）

3.以下哪种食材不得用于养老机构食堂加工？

A.冷冻鸡胸肉（保质期内）B.发芽土豆C.新鲜菠菜D.巴氏杀菌牛奶

答案：B（发芽土豆含龙葵素，禁止使用）

4.食品留样应标注的信息不包括：

A.留样时间B.加工人员姓名C.食品名称D.留样量

答案：B（需标注时间、名称、餐次、留样量，无需加工人员姓名）

5.养老机构食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合：

A.《食品用洗涤剂消毒剂卫生标准》B.《工业用化学品安全规范》

C.《生活饮用水卫生标准》D.《化妆品卫生规范》

答案：A

6.老年人餐食制作时，食盐添加量应控制在每日：

A.≤3gB.≤5gC.≤8gD.≤10g

答案：B（《中国