CN107660742A 一种雪莲果干的制作方法 （郴州市芝草农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107660742A

(43)申请公布日2018.02.06

(21)申请号201710987740.2

(22)申请日2017.10.21

(71)申请人郴州市芝草农业科技开发有限公司地址423000湖南省郴州市苏石路9号苏石

花园1栋202

(72)发明人李勇王思懿陈祺琦陈菲芝陈红芝陈永红

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L7/161(2016.01)

A23P30/34(2016.01)

A23P30/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种雪莲果干的制作方法

(57)摘要

CN107660742A本发明涉及一种雪莲果干的制作方法，是将新鲜雪莲果磨浆成含水量65-85%雪莲果糊；按质量百分比，取雪莲果糊65-80%,大米粉8-15%,牛奶粉0.5-2%,蔗糖2-10%,红薯淀粉0.5-5%,植物油2-10%;将原料搅拌混合；使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化；注模；切片包装为雪莲果干。本

CN107660742A

CN107660742A权利要求书1/1页

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1.一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：

1)预处理：

将橡子脱壳，清水浸泡6-24小时，去除未剥离的表皮和杂质，滤干，研磨，得含水量40-50%橡子糊；

2)配料：

按质量百分比，取橡子糊65-80%,红薯淀粉8-15%,食盐0.5-2%,蔗糖2-10%,五香粉0.5-5%,植物油2-10%;将原料搅拌混合；

3)膨化：

使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为60℃、135℃、190℃;螺杆转速为150-200r/min;

4)注模：

将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；

5)切片包装：

凝固成型的橡子豆腐团，切片制成雪莲果干包装，用微波、蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。

CN107660742A说明书1/3页

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一种雪莲果干的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术，具体为一种雪莲果干的制作方法。

背景技术

[0002]雪莲果又名地参果，原产于南美洲安第斯山脉，属菊科葵花属植物。雪莲果地下块茎形如红茹，其果肉颜色有浅黄、淡橙、浅紫和粉红，含有大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖、人体必需的18种重要氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，对便秘、消化不良的中老年人效果尤其明显，是一种很好的保健食品，尤宜鲜食，也可煲汤和炒食。近年来通过多种途径进入我国，目前已在云南、福建、贵州、湖南、湖北等地引种栽培成功，产品多用于出口，部分进入超市。但由于雪莲果的含水量都很高，不易保质存放，而且存在着季节性强、受地域限制等问题；虽然已有技术将水果冷冻或干制保质可以借鉴，但冷冻的雪莲果受贮存条件的限制，不能长时间携带；而自然风干和热烘干制的雪莲果。因热和氧化综合作用下其营养成份和形状口味等都受到破坏，不保质。

发明内容

[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种雪莲果干的制作方法，可以提供一种新型食品，长期保质。

[0004]本发明的技术方案是：一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：

1)预处理：

将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-85%雪莲果糊；

2)配料：

按质量百分比，取雪莲果糊65-80%,大米粉8-15%,牛奶粉0.5-2%,蔗糖2-10%,红薯淀粉

0.5-5%,植物油2-10%;将原料搅拌混合；

3)膨化：

使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃;螺杆转速为120-180r/min;

4)注模：

将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；

5)切片包装：

凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。

[0005]本发明红薯淀粉能提高膨化大米淀粉的交联性，改善产品质构。

[0006]本发明油脂具有增香、润滑、包