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制造业乳制品生产卫生管理制度及流程

乳制品生产企业需建立全流程卫生管理体系，覆盖人员、环境、设备、物料、生产过程及质量控制等关键环节，通过标准化操作与严格监控，确保产品符合食品安全标准。以下从八个核心模块详细阐述卫生管理制度及操作流程：

一、人员卫生管理

从业人员是生产环节的直接参与者，其卫生行为直接影响产品安全，需建立严格的准入、培训及日常管理机制。

（一）健康准入要求

所有从业人员须持有有效健康证明，上岗前需经二级以上医疗机构体检，每年至少复检一次。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员