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2026年营养配餐与设计题库专项训练试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，“可耐受最高摄入量（UL）”是指：

A.平均每日摄入营养素的最低需要量

B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平

C.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

D.日常摄入营养素的最高限量，超过此量可能增加毒副作用风险

2.某成年男性轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg（BMI=22.9），其每日能量需求约为：

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal（注：轻体力劳动男性RNI为2250kcal/d）

3.关于婴幼儿辅食添加，以下说法正确的是：

A.4月龄开始添加高铁米粉

B.6月龄优先添加蛋黄

C.7月龄可尝试添加肉泥

D.1岁前应避免添加任何调味品

4.老年人群蛋白质摄入推荐量为：

A.0.8g/(kg·d)

B.1.0-1.2g/(kg·d)

C.1.5-2.0g/(kg·d)

D.2.5g/(kg·d)（注：2023版中国老年营养指南建议）

5.计算某糖尿病患者碳水化合物供能比时，若其每日总能量为1800kcal，碳水化合物占50%，则碳水化合物摄入量应为：

A.200g

B.225g

C.250g

D.275g（计算：1800×50%÷4=225g）

6.以下食物中，钙含量最高且易被人体吸收的是：

A.菠菜（含草酸影响吸收）

B.牛奶（每100ml约104mg钙，吸收率30%）

C.大豆（需加工后吸收率提升）

D.虾皮（钙含量高但吸收率低）

7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为：

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg（注：2023版膳食指南修订为29mg/d）

8.评价膳食蛋白质营养价值的“氨基酸评分（AAS）”主要依据：

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸模式与参考蛋白的匹配程度

C.消化率

D.非必需氨基酸比例

9.某运动员进行高强度耐力训练（如马拉松），其运动中补糖的最佳方式是：

A.运动前30分钟摄入50g葡萄糖

B.运动中每15-20分钟补充15-20g低聚糖

C.运动后立即大量补充单糖

D.运动中仅补充纯水

10.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：

A.100-150g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g（注：2023版调整为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g）

11.关于反式脂肪酸的危害，以下描述错误的是：

A.增加低密度脂蛋白（LDL）水平

B.降低高密度脂蛋白（HDL）水平

C.与心血管疾病风险正相关

D.天然存在于牛羊肉中，可安全摄入（注：天然反式脂肪酸（如共轭亚油酸）适量无害，但人工反式脂肪酸（如部分氢化油）有害）

12.某65岁女性，BMI=28（超重），患有高血压，其每日钠的推荐摄入量应不超过：

A.2000mg（约5g盐）

B.1500mg（约3.75g盐）

C.1000mg（约2.5g盐）

D.500mg（约1.25g盐）（注：高血压患者建议≤1500mg/d）

13.婴幼儿配方奶粉中，必须添加的牛磺酸属于：

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸（人体可合成，但婴幼儿合成能力不足）

C.维生素

D.矿物质

14.计算食物热效应（TEF）时，蛋白质的热效应约为其供能的：

A.5%-10%

B.10%-15%

C.20%-30%（蛋白质TEF最高）

D.30%-40%

15.关于孕期体重增长，以下符合2023版指南的是（孕前BMI=20，正常范围）：

A.总增重8-14kg

B.总增重11-16kg（正常BMI孕妇推荐）

C.总增重14-18kg

D.总增重≤7kg

二、填空题（每题2分，共20分）

1.中国居民膳食指南（2023版）核心原则包括“食物多样，______为主”“吃动平衡，健康体重”等6条。（答案：谷类）

2.维生素B12的主要食物来源是______，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血和神经病变。（答案：动物性食物/肉类、蛋类、奶类）

3.婴儿出生后______内开奶，提倡纯母乳喂养至______月龄