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2026年食堂内部考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》第七十六条规定，食堂加工场所内直接接触食品的设备、工具、容器应当使用（）材质。

A.木质

B.镀锌铁皮

C.不锈钢或食品级塑料

D.陶瓷

答案：C

2.食堂冷藏库存储生肉时，温度应控制在（）范围内，存储期限不得超过（）天。

A.0-4℃，15

B.-18℃以下，30

C.0-4℃，7

D.-18℃以下，60

答案：B

3.以下哪种食品添加剂属于2026年最新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2025）明确禁止在食堂使用的？

A.亚硝酸钠（仅限用于预制肉制品）

B.苯甲酸及其钠盐

C.糖精钠

D.三氯蔗糖

答案：C（注：2025年修订标准禁止食堂使用人工合成甜味剂糖精钠）

4.食堂从业人员手部消毒应采用（）方式，消毒时间不少于（）秒。

A.75%酒精擦拭，15

B.含氯消毒液浸泡，30

C.流动水+皂液清洗，20

D.碘伏涂抹，10

答案：C

5.加工四季豆时，最关键的安全操作是（）。

A.去除两端和豆筋

B.开水焯烫3分钟

C.炒至颜色深绿且无豆腥味

D.煮至中心无硬芯且汤汁沸腾10分钟以上

答案：D