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餐厅凉粉芋泥标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程为商业餐厅凉粉芋泥标准化操作指南，属闽菜创新甜品类菜品，以优质芋头为基底，搭配自制/成品凉粉、薄荷等配料制成，兼具芋香醇厚与凉粉爽滑Q弹。

涵盖食材预处理、芋头蒸制、凉粉制作/加工、芋泥与凉粉融合、出餐管控及成本管控六大核心模块。

适配厨师培训、新员工指导及个体经营，保障出品绵密无渣、清润爽口，爽滑与绵密口感互补，品质统一合规。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用荔浦芋头、自制豌豆凉粉，手工炒制芋泥加新鲜薄荷蜜调和，凉粉切细条保持Q弹，搭配脆花生碎提升层次，侧重冷热融合与口感丰富度。

中小型餐厅：选用常规香芋、成品