CN107279431A 一种茶味海棠果干的制作方法 （界首市海棠湾生态农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107279431A

(43)申请公布日2017.10.24

(21)申请号201710471404.2

(22)申请日2017.06.20

(71)申请人界首市海棠湾生态农业科技有限公司

地址236500安徽省阜阳市界首市王集镇

北1.5公里处(东海加油站斜对面)

(72)发明人王俊山

(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129

代理人李显锋

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/42(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种茶味海棠果干的制作方法

(57)摘要

CN107279431A本发明公开了一种茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，包括以下方面：(1)原料选取，使用优质海棠果为原料；(2)水洗，海棠果先后使用40ppm二氧化氯、12℃-16℃的冷水和41℃-44℃的温水浸泡；(3)切片，将海棠果切成0.2-0.25cm厚度环形果片；(4)果片浸渍，在真空锅中，对海棠果进行2次浸渍工艺浸渍；(5)干燥，先使用热风烘干机对果片初步烘干，再使用微波加热干燥

CN107279431A

CN107279431A权利要求书1/1页

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1.一种茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选取：使用无腐败无破损的海棠果，作为海棠果干的加工原料；

(2)水洗：先将海棠果浸入40ppm的二氧化氯杀菌液中2-3min,再浸入水温为12℃-16℃的冷水中10-13min,浸入41℃-44℃的温水中17-20min;取出后，低温烘干表面水分；

(3)切片：经过水洗的海棠果，用打核机以海棠果核为中心，打成圆形孔，去除果核；并将打核后的海棠果片，切成0.2-0.25cm厚度环形果片；

(4)果片浸渍：将浸渍液倒入真空锅中，海棠果片浸入其中，浸渍液液面高于海棠果片

0.5-0.7cm,进行2次浸渍工艺；

(5)干燥：将经过浸渍的海棠果片，先置于热风烘干机中，温度为37℃-40℃,风速2.5m/s,烘干时间30-35min;然后，再使用微波加热干燥方法对果片进行干燥处理；

(6)选片包装：对干燥后的果片无菌包装，保存阴凉干燥处储存。

2.如权利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的浸渍液，其各配制成分质量计份为：

无菌水100-110份，蔗糖14-16份，茶粉11-15份，氯化钙0.5-1份，α-淀粉酶0.3-0.5份，α-葡萄糖苷酶0.3-0.5份。

3.如权利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的果片浸渍，其浸渍工艺为：

第一次热浸渍，真空锅温度为45℃-48℃,压强-0.6Pa,时间2-3h;第二次冷浸渍，真空锅温度为20℃-25℃,压强-0.6Pa,时间1-2h。

4.如权利要求1所述茶味海棠果干的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述的微波加热干燥方法为：

第一阶段干燥，微波干燥温度35℃-37℃,湿度35%-40%,时间2-3h;第二阶段干燥，干燥温度47℃-50℃,湿度25%-30%,时间1-2h;第三阶段干燥，干燥温度54℃-57℃,湿度15%-20%,时间0.5-1h。

CN107279431A说明书1/3页

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一种茶味海棠果干的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于果蔬加工技术领域，具体涉及一种茶味海棠果干的制作方法。

背景技术

[0002]海棠果，原名红厚壳又名海棠果、胡桐、呀拉菩等，果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆，富含糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。新鲜海棠果由于生产季节和保存时间限制，食用时间短，传统方法是将海棠果做成果干或者果脯，延长其保存和食用周期。而传统干燥方法中，干燥温度高，干燥速度快，容易造成果片中营养成分变性和果干表面出现裂痕等情况，影响海棠果干的营养性、美观。果片浸渍中，浸渍液成分单一，缺少硬化和功能性成分，海棠果片在处理中容易软化，果干抗菌性能较差；采用常压常温下