天长雪片糕：薄软香甜的徽派经典糕点制作指南.docxVIP

天长雪片糕：薄软香甜的徽派经典糕点制作指南

天长雪片糕是徽派糕点中的代表性甜品，因起源于安徽滁州天长市而得名，又因成品薄如蝉翼、白如雪绒，故而获“雪片”之名。这道糕点以优质糯米粉、白糖为主要原料，搭配猪油、桂花等辅料制成，凭借“薄如纸、白如雪、甜如蜜、软如棉”的特质，成为天长地区逢年过节、走亲访友的必备佳品。制作核心在于“糯米粉炒制火候精准、糖油融合充分、碾压成型厚薄均匀、切片细腻不碎”，虽需细致操作，但步骤清晰，在家用蒸锅和案板即可复刻，轻松解锁徽派传统糕点的细腻风味。

一、核心食材甄选（约制作500克成品，可切80-100片）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料

糯米粉、大米粉、白糖

糯米粉300克、大米粉100克、白糖200克

糯米粉选细腻无结块、色泽洁白的，保证糕点软绵口感；大米粉选优质大米研磨而成，细腻无杂质，与糯米粉搭配可降低黏性，避免糕点过于黏腻，两者比例为3:1，口感更均衡；白糖选优质白砂糖，可提前研磨成糖粉，更易与粉类融合，甜香更均匀，避免颗粒感。

增香辅料

猪油、桂花蜜、清水

猪油60克、桂花蜜25克、清水80毫升

猪油选炼制纯净的猪板油，色泽洁白、无异味，能提升糕点的软绵度和醇厚风味；桂花蜜选无添加的纯桂花蜜，香气浓郁，增强糕点的香甜层次；清水选用纯净水或凉开水，温度25℃左右，用于调制糖液，便于与粉类融合。

辅助食材

熟白芝麻、食用碱、模具（方形