CN106071997A 一种西式粉肠蒸蛋的制作方法 （靖西市秀美边城农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106071997A

(43)申请公布日2016.11.09

(21)申请号201610462569.9

(22)申请日2016.06.23

(71)申请人靖西市秀美边城农业科技有限公司地址533899广西壮族自治区百色市靖西

市新靖镇城东路宾山一小区18号

(72)发明人韩再满

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人但玉梅

(51)Int.CI.

A23L15/00(2016.01)

A23L13/20(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23P20/25(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种西式粉肠蒸蛋的制作方法

(57)摘要

CN106071997A本发明涉及食品领域，具体涉及一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其步骤包括粉肠的处理、馅料的处理、预处理和蒸煮。首先按重量份取粉肠8-10份，洗净后将粉肠一端扎起装盘，待用；按重量份取蛋清5-8份、蛋黄3-5份、西瓜汁0.3-0.5份和牛奶2-4份，将以上原料进行均匀混合，得到混合物a;然后将混合物a倒入锅内加热，煮2-3分钟，后关火装碗，并置于空气中冷却至30-35℃;然后往冷却后的混合物a中添加0.002-0.004重量份的葡萄糖酸内酯，并均匀混合，得到半凝固状的混合物b;将混合物b灌入粉肠中并扎起粉肠另一端；将灌好馅料的粉肠下锅隔水蒸15-20分

CN106071997A

CN106071997A权利要求书1/1页

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1.一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、粉肠的处理：按重量份取粉肠8-10份，洗净；然后用适量的盐生搓粉肠，后再洗净，并重复该步骤2-3次，后将粉肠一端扎起装盘，待用；

b、馅料的处理：按重量份取下述原料：蛋清5-8份、蛋黄3-5份、西瓜汁0.3-0.5份和牛奶2-4份，后将以上原料进行均匀混合，得到混合物a;然后将混合物a倒入锅内加热，直至烧开，再继续煮2-3分钟，后关火装碗，并置于空气中冷却至30-35℃;然后往冷却后的混合物a中添加0.002-0.004重量份的葡萄糖酸内酯，并均匀混合，得到半凝固状的混合物b,即为粉肠的馅料；

c、预处理：将经步骤b所得的馅料灌入经步骤a处理后的粉肠中，后将粉肠另一端扎起；

d、蒸煮：将经步骤c后的粉肠放入锅中，隔水蒸煮15-20分钟后取出，置于空气中，直至粉肠表面水分风干即可。

2.根据权利要求1所述的一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于：还包括步骤e:将经步骤d处理后的粉肠蒸蛋切成7-10厘米的小段，后放入油锅中，用小火煎，直至粉肠表面为金黄色，关火并待其冷却后装盘，撒上巧克力粉末即可；其中，所述油锅预先用小火加热1-2分钟。

3.根据权利要求2所述的一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于：所述油为橄榄油。

4.根据权利要求2所述的一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于：每小段粉肠蒸蛋所撒的巧克力粉为0.5-0.7g。

5.根据权利要求1所述的一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤b中混合物a入锅后边搅拌边煮。

6.根据权利要求1所述的一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤b中按重量份取蛋清5份、蛋黄3份、西瓜汁0.3份、牛奶2份和葡萄糖酸内酯0.002份。

7.根据权利要求1所述的一种西式粉肠蒸蛋的制作方法，其特征在于：所述步骤d中的蒸煮温度为80-90℃。

CN106071997A说明书1/6页

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一种西式粉肠蒸蛋的制作方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种西式粉肠蒸蛋的制作方法。

【背景技术】

[0002]鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D,且含有较多的铁、磷、硫、钙。但是由于蛋黄中的胆固醇含量较高，一般成年人一天只需要吃1-2个鸡蛋，过量食用会容易导致胆固醇过高，影响身体