CN106071923A 一种香脆黑鸡爪的制作方法 （芭夯餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106071923A

(43)申请公布日2016.11.09

(21)申请号201610438572.7

(22)申请日2016.06.16

(71)申请人芭夯餐饮管理有限公司

地址643000四川省自贡市高新区板仓工

业园区卫里路68号申请人曹新志

(72)发明人钟正国曹新志

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214

代理人吕玲韩雪

(51)Int.CI.

A23L13/20(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L5/41(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种香脆黑鸡爪的制作方法

(57)摘要

本发明属于畜产品深加工领域，具体为一种香脆黑鸡爪的制作方法。该方法包括以下步骤：

CN106071923A1)准备原料：采用市售新鲜的鸡爪为原料；2)清洗：将鸡爪原料用净水洗干净，然后进行第一次沥干；3)煮制：向沥干后的鸡爪中加入适量的黑芝麻粉、水和食用碱，待水沸腾后保持20-40分钟，然后捞起自然冷却；4)去骨：将冷却的鸡爪去骨；5)浸泡：将去骨的鸡爪放入浸泡液中，在10-20℃浸泡25-35小时；6)调味：将鸡爪进行第二次沥干后，再按鸡爪质量加入辅料调匀既得香脆黑鸡爪。采用本方法制备得到的鸡爪呈黑色，类似

CN106071923A

CN106071923A权利要求书1/1页

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1.一种香脆黑鸡爪的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)准备原料：采用市售新鲜的鸡爪为原料；

(2)清洗：将鸡爪原料用净水洗干净，然后进行第一次沥干；

(3)煮制：向沥干后的鸡爪中加入适量的黑芝麻粉、水和食用碱，待水沸腾后保持20-40分钟，然后捞起自然冷却；

(4)去骨：将冷却的鸡爪去骨；

(5)浸泡：将去骨的鸡爪放入浸泡液中，在10-20℃浸泡25-35小时；

(6)调味：将鸡爪进行第二次沥干后，再按鸡爪质量加入辣椒、花椒、香油、十三香、味精，再加入适量的食盐水调匀既得香脆黑鸡爪。

2.根据权利要求1所述的香脆黑鸡爪的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中所述适量的黑芝麻粉、水和食用碱，黑芝麻粉的添加量为第一次沥干后鸡爪质量的20-25%,水的添加量为第一次沥干后鸡爪质量的100-200%,食用碱的添加量为第一次沥干后鸡爪质量的0.5-1%,所述的黑芝麻粉为榨油后的黑芝麻粉。

3.根据权利要求1所述的香脆黑鸡爪的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述辣椒、花椒、香油、十三香、味精和食盐水的添加量均以第二次沥干后的鸡爪质量计，加入1-2%辣椒、0.13-0.15%花椒、2-3%香油、1-2%十三香、1-2%味精，18-20%的食盐水，食盐水的wt%为10-15%。

4.根据权利要求1所述的香脆黑鸡爪的制作方法，其特征在于：所述的浸泡液的添加量为去骨鸡爪质量的100-200%,浸泡液为含有2-3wt%食用碱和5-8wt%的碱性蛋白酶水溶液，余量为水，总质量百分含量为100%。

CN106071923A说明书1/3页

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一种香脆黑鸡爪的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于畜产品深加工领域，具体为一种香脆黑鸡爪的制作方法。

背景技术

[0002]鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。一般即食鸡爪的做法是将鸡爪放入加了桂皮、小茴香、料酒、生姜、大葱、白糖、盐、水等配制浸泡液、在锅里浸泡一段时间，以去其腥味，然后煮熟。

[0003]若是鸡爪再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。鸡爪香辣而不燥，成鲜而不腥，深受男女老少的喜爱。

[0004]目前的即食鸡爪一般是白色或是淡黄色，只是一种纯粹的喜好品，没有保健功能。

发明内容

[0005]本发明正是针对以上技术问题，提供一种香脆黑鸡爪的制作方法，使最终得到的鸡爪呈黑色，类似乌骨鸡的颜色，具有芝麻的淡香味。得到的成品颜色不脱色，不扩散，还具有芝麻的保健功能。

[0006]本发明的具体技术方案如下：

[0007]一种香脆