野生、驯养和养殖硬刺松潘裸鲤肌肉营养成分分析.pdfVIP

第４０卷第２期大连海洋大学学报Ｖｏｌ.４０Ｎｏ.２

２０２５年４月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＤＡＬＩＡＮＯＣＥＡＮＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＡｐｒ.２０２５

ＤＯＩ:１０.１６５３５/ｊ.ｃｎｋｉ.ｄｌｈｙｘｂ.２０２４￣００３文章编号:２０９５￣１３８８(２０２５)０２￣０２８１￣０９

野生、驯养和养殖硬刺松潘裸鲤肌肉

营养成分分析

１ꎬ２ꎬ３１１ꎬ２１１

张嘉祺ꎬ喻亚丽ꎬ路珂ꎬ褚志鹏ꎬ金佳利ꎬ

２∗１∗

李大鹏ꎬ马宝珊

(１中国水产科学研究院长江水产研究所ꎬ湖北武汉４３０２２３ꎻ２华中农业大学水产学院ꎬ湖北武汉４３００７０ꎻ３湖北省竹溪县农

业农村局ꎬ湖北十堰４４２３００)

摘要:为探究硬刺松潘裸鲤(Ｇｙｍｎｏｃｙｐｒｉｓｐｏｔａｎｉｎｉｆｉｒｍｉｓｐｉｎａｔｕｓ)在不同生长条件下的肌肉营养情况ꎬ促进

其人工养殖和饲料开发ꎬ采集野生、驯养和养殖的硬刺松潘裸鲤ꎬ测定鱼体肌肉的常规营养成分、氨基酸

和脂肪酸组成与含量ꎬ并比较和评价了其营养价值ꎮ结果表明:硬刺松潘裸鲤养殖组的水分含量显著高于

野生组和驯养组ꎬ粗脂肪含量显著低于野生组和驯养组(Ｐ００５)ꎻ３种生长背景下的硬刺松潘裸鲤肌肉

中的第一限制性氨基酸均为亮氨酸(Ｌｅｕ)ꎻ养殖组和驯养组肌肉中的总氨基酸(ＴＡＡ)和必需氨基酸

(ＥＡＡ)含量均显著低于野生组(Ｐ００５)ꎬ养殖组的必需氨基酸指数(ＥＡＡＩ)高于野生组和驯养组ꎻ根

据ＦＡＯ/ＷＨＯ理想模式的评判标准ꎬ野生、驯养和养殖的硬刺松潘裸鲤肌肉均为优质蛋白源ꎻ３组鱼体肌

肉中的多不饱和脂肪酸(ＰＵＦＡ)含量均大于５０％ꎬ养殖组肌肉中的ＰＵＦＡ含量显著高于野生组和驯养组

(Ｐ００５)ꎬ驯养组单不饱和脂肪酸(ＭＵＦＡ)含量显著高于野生组和养殖组ꎬ野生组饱和脂肪酸(ＳＦＡ)

含量显著高于养殖组和驯养组(Ｐ００５)ꎮ研究表明ꎬ硬刺松潘裸鲤肌肉富含Ｌｙｓ、ＥＰＡ和ＤＨＡ等营养物

质ꎬ其中ꎬ养殖硬刺松潘裸鲤肌肉在氨基酸营养评价、ＰＵＦＡ含量方面更具优势ꎬ而野生硬刺松潘裸鲤则

在ＥＡＡ、ＤＡＡ含量方面更具优势ꎮ

关键词:硬刺松潘裸鲤ꎻ营养成分ꎻ人工繁育ꎻ氨基酸ꎻ脂肪酸

中图分类号:Ｓ９６３文献标志码:Ａ

硬刺松潘裸鲤(Ｇｙｍｎｏｃｙｐｒｉｓｐｏｔａｎｉｎｉｆｉｒｍｉｓｐｉｎａ￣鱼类ꎮ目前ꎬ国内外关于硬刺松潘裸鲤的研究主要

[４￣６]

ｔｕｓ)隶属鲤形目(Ｃｙｐｒｉｎｉｆｏｒｍｅｓ)鲤科(Ｃｙｐｒｉｎｉ￣集中在基础生物学和遗传多样性等方面ꎬ关于

ｄａｅ)裂腹鱼亚科(Ｓｃｈｉｚｏｔｈｏｒａｃｉｎａｅ)裸鲤属(Ｇｙｍ￣其肌肉营养成分方面的研究暂无报道ꎮ鱼类肌肉组

ｎｏｃｙｐｒｉｓ)ꎬ是中国特有的小型裂腹鱼类ꎬ自然分布织是人类蛋白质的重要来源ꎬ鱼类肌肉营养可能会

于金沙江水系ꎬ主要生活于海拔１８００~３０００ｍ的因鱼体性别、生长阶段和生活环境不同而有所差

[１￣２]

山溪河流中ꎮ近年来ꎬ受到过度捕捞、水电开别ꎮ鱼类在自然和人工养殖条件下ꎬ由于水温、溶

发和环境污染等多种因素影响ꎬ硬刺松潘裸鲤野生