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外刊双语草莓越种越大，味道却越来越淡？

Haveyouevertriedmakingastrawberrydesserttosatisfyyour?sweettooth,onlytoendupwithsomethingdisappointingly?bland?Itsnotyou;itsthestrawberries.Accordingtoa2021studypublishedinHorticultureResearch,participantssaidmoststrawberriestheytastedwerentsweetenough.Thisisntacaseof?underperforming?strawberryfarms,either—itsallbydesign.

你是否也曾有过这样的失望：想做一道草莓甜品满足口腹之欲，成品却寡淡无味？问题或许不在你；而在于草莓本身。一项2021年发表在《园艺研究》上的研究表明，多数受访者认为市售草莓的甜度不足。这也并不是因为草莓种植者的技术不过关——相反，这是某种刻意选择的结果。

Backin2012,MarvinPritts,a?horticulture?professorfromCornellUniversity,droppedbyNPRsAllThingsConsideredpodcasttoexplainwhystore-boughtstrawberriesweregettingblander.Basically,strawberrieshavebeenbredoverthepastfewdecadestoenhancedesirabletraits,includingsize,?yield,color,and?hardiness.Flavorjustsohappenedtobelessofaprioritywhenitcametothesebreedingprograms,whichisprobablywhyoverallsweetnessendedupbecomingsuchahugedifferencebetweenstore-boughtstrawberriesandwildones.

早在2012年，康奈尔大学园艺学教授马文·普里茨在做客NPR的《AllThingsConsidered》播客节目时，就曾解释过为什么超市售卖的草莓味道越来越淡。原因并不复杂，过去几十年的草莓育种，主要追求的是个头大、产量高、色泽好、抗性强这些更受市场欢迎的特性。至于风味，在这些育种目标中则被置于次要地位，这或许正是商店购买的草莓与野生草莓在整体甜度上差距显著的原因。

Commerceplaysarole,too.Store-boughtstrawberriesoftenhavetotravellongdistancestomakeittolocal?groceries,sosomeexpertsrecommendhelpingthemlastlongerbyharvestingthemwhiletheystillhavewhitetips,beforetheyrefullyripe.Theproblemwiththisistheideathatstrawberriescontinuetoripenafterharvestingisoneofthebiggestfalsefactsaboutstrawberriesoutthere.Whilea1998studyinActaHorticulturaefoundstrawberriescansometimesgetredderafterpicking,theyalsostopripening,whichmeans?underripe?strawberriesdontgetanysweeter.

商业考量同样在其中发挥作用。商店出售的草莓通常需要长途运输才能进入本地超市，因此，一些专家建议在草莓尚未完全成熟、果尖仍带白色时就采摘，以延长保鲜时间。问题在于，认为草莓采摘后仍会继续成熟，是关于草莓流传最广的误解之一。1998年发表在《国际园艺学报》的一项研究指出，草莓采摘后颜色有时会变得更红，但成熟过程实