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《GBT18108-2024鲜海水鱼通则》练习题试卷

考生注意：

1.本试卷满分100分，考试时间80分钟。

2.请将答案填写在答题卡指定位置，试卷上作答无效。

3.单选题每题2分，共30分；多选题每题3分，共30分；判断题每题2分，共

20分；简答题20分。

4.多选题错选、多选不得分，少选得1分。

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T18108-2024《鲜海水鱼通则》是一项（）标准，旨在规定鲜海水鱼的质

量与技术要求。

A.强制性行业

B.推荐性国家

C.地方强制性

D.企业内部

2.本标准主要适用于未经加工或仅经过（）处理的鲜海水鱼及冰鲜海水鱼。

A.去鳞

B.剥皮

C.去内脏

D.切片

3.相较于2019年版，GB/T18108-2024的一个重要变化是（）。

A.增加了新的食品安全限量指标

B.删除了食品安全相关指标，专注质量要求

C.合并了多项理化指标的检测方法

D.取消了运输贮存方面的所有规定

4.鲜海水鱼的感官要求中，“眼球”是重要指标。对于一级品鱼，其眼球应（）。

A.可有轻度凹陷或变色

B.可有混浊或明显充血

C.饱满，角膜透明清亮

D.允许脱出眼眶

5.标准中提到的“生产用水”，其质