CN106085706A 一种蓝莓发酵酒制作方法 （凤冈县蓝亿农业科技发展有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106085706A

(43)申请公布日2016.11.09

(21)申请号201610457287.X

(22)申请日2016.06.22

(71)申请人凤冈县蓝亿农业科技发展有限责任公司

地址564200贵州省遵义市凤冈县绥阳镇

石门村

(72)发明人王昊王勤义王学英王学前刘敏朱敏

(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217

代理人蒙捷

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种蓝莓发酵酒制作方法

(57)摘要

CN106085706A本发明属于蓝莓制酒技术，具体公开了一种蓝莓发酵酒制作方法，包括如下步骤：第一步，将蓝莓果实表皮杂物清理；第二步，将莓果实粉碎打浆；调整浆液pH值为4.6-4.8,白利糖度值为18-21;第三步，在25℃-30℃的环境下进行酵母菌接种，然后在恒温28.5℃-29.5℃条件下发酵，3-5天完成主发酵；第四步：然后通过离心过滤筛进行过滤，然后进行时间为15-20天的二次发酵；第五步：将第四步后的发酵液经1.5微米孔径的过滤膜过滤后装入到沉降罐中，常温静置50天后，然后将沉降罐中的发酵液抽入到盛装罐中；第六步：将第五步盛装罐中的发酵液静置30天后，在真空度为0.03MPa-0.065MPaC下，通过反渗

CN106085706A

CN106085706A权利要求书1/1页

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1.一种蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

第一步，果实清洗：采摘新鲜蓝莓果实，并将其浸泡于酒精浓度为52%vol-58%vol的白酒中，浸泡10min-20min,然后将其表皮上的杂物清理干净，然后将其放置在30℃至40℃的环境中，使蓝莓果实表面的酒精快速挥发；

第二步，果实粉碎制浆：将第一步中清洗后表皮干燥的蓝莓果实放入打浆机中粉碎打浆至150-180目的浆液；粉碎打浆结束后向浆液中放入蜂糖和缓冲物，调整浆液pH值为4.6-4.8,白利糖度值为18-21;

第三步，果浆接种发酵：将第二步中的浆液在25℃-30℃的环境下进行酵母菌接种，酵母菌的增加量为浆液总体积与酵母菌的重量比为1L:022mg,接种时间为11s-15s完成，并进行30min-50min搅拌，然后在恒温28.5℃-29.5℃条件下发酵，发酵时将发酵罐放置在旋转台的转动台上，转动台匀速转动，转速为40r/min-60r/min,每隔6h改变转动台旋转方向；3-5天完成主发酵；

第四步：过滤液发酵：将第三步主发酵结束后的发酵液置于充满惰性气体的环境下，然后采用离心过滤筛进行过滤，获得滤渣和滤液，并将滤液经4微米孔径的过滤膜后进入发酵罐中，选用恒温26℃-29℃进行二次发酵，二次发酵时间为15-20天；

第五步：陈酿澄清：将第四步二次发酵后二次发酵液经1.5微米孔径的过滤膜过滤后装入到沉降罐中，常温静置50天后，然后用泵将沉降罐中的二次发酵液抽入到盛装罐中，二次发酵液进入盛装罐前先通过1.5微米孔径的过滤膜进行过滤，直到沉淀物露出，停止抽取，然后将盛装罐中的发酵液静置；

第六步：过滤灌装：将第五步盛装罐中的发酵液静置30天后，在真空度为0.03MPa-0.065MPa常温环境下，通过反渗透膜过滤处理，得到蓝莓发酵酒。

2.根据权利要求1所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，第二步，果实粉碎制浆步骤中，将第一步中清洗后表皮干燥的蓝莓果实先去掉果皮后放入到打浆机中粉碎打浆。

3.根据权利要求2所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，第四步，过滤液发酵步骤中，离心筛过滤主发酵结束后的发酵液时，对离心筛内的发酵液边过滤边搅拌。

4.根据权利要求1至3所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，第二步，果实粉碎制浆步骤中，所述缓冲物为碳酸锌。

5.根据权利要求4所述的蓝莓发酵酒制作方法，其特征在于，第五步，陈酿澄清步骤中，盛装罐为瓦罐，盛装罐在湿度为10℃-13℃的地窖中静置。

CN106085706A说明书1/4页

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一种蓝莓发酵酒制作方法

技术领域

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