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餐饮食材库存管控试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮食材库存管控的核心目标是（）

A.降低采购成本B.保证食材新鲜与供应稳定C.减少库存空间D.提高员工效率

2.食材“先进先出”原则的主要作用是（）

A.加快出库速度B.减少食材变质浪费C.简化盘点流程D.降低存储成本

3.下列属于库存预警指标的是（）

A.食材品牌B.采购频率C.最低库存量D.供应商距离

4.ABC分类法中，A类食材的特点是（）

A.价值高、用量少B.价值低、用量大C.价值低、用量少D.价值高、用量大

5.库存周转率的计算公式是（）

A.出库量/平均库存量B.采购量/库存量C.损耗量/总库存量D.库存量/销售额

6.生鲜食材最适宜的存储温度通常是（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.常温（20-25℃）

7.下列哪种盘点方式适用于每日快速核对易变质食材？（）

A.定期盘点B.循环盘点C.永续盘点D.年度盘点

8.导致食材库存浪费的主要原因是（）

A.采购过量B.存储温度适宜C.先进先出执行到位D.供应商配送及时

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