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餐饮食材采购验收试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.验收食材时，首要检查的是（）

A.食材数量B.食材质量C.食材价格D.食材包装

答案：B

2.肉类新鲜度的关键指标是（）

A.颜色B.气味C.弹性D.以上都是

答案：D

3.验收蔬菜时，发现有黄叶，应（）

A.全部收下B.挑出黄叶收下C.拒绝接收D.视情况而定

答案：C

4.以下哪种包装的干货更便于验收（）

A.塑料袋B.编织袋C.密封罐D.纸盒

答案：C

5.验收鸡蛋时，通过（）可初步判断好坏。

A.摇晃B.看外观C.闻气味D.以上都对

答案：D

6.食用油验收时，不包含的项目是（）

A.透明度B.酸价C.重量D.品牌

答案：D

7.验收大米时，对水分的要求是（）

A.越高越好B.越低越好C.符合标准D.无要求

答案：C

8.验收冷冻食材，关键检查（）

A.冷冻程度B.包装完整性C.有无解冻迹象D.以上都是

答案：D

9.调味品验收，重点是（）

A.生产日期B.保质期C.成分D.以上都是

答案：D

10.验收海鲜时，判断新鲜的重要依据是（）

A.体表黏液