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西式面点师四级理论考试测试卷及答案

本次考试共100道判断题，每题1分，总分100分。请在答题前填写个人信息，考试过程中请遵守纪律，独立作答。

考生基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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编号：

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1.制作蝴蝶酥生坯将操作台清理干净并在上面撒一薄层高筋粉[单选题]*

对(正确答案)

错

答案解析：

制作蝴蝶酥生坯时，清理操作台并撒薄层高筋粉可防止面坯粘连，保证操作顺利。

2.奶油牛角的制作是将酥皮油用食品油纸包成正方形，并用擀面棍将油