CN106070680A 一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法 （青海省畜牧兽医科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106070680A

(43)申请公布日2016.11.09

(21)申请号201610499206.2

(22)申请日2016.06.27

(71)申请人青海省畜牧兽医科学院

地址810016青海省西宁市城北区生物园

区纬二路1号

(72)发明人冶成君

(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385

代理人董芙蓉

(51)Int.CI.

A23C19/05(2006.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法

(57)摘要

CN106070680A本发明公开了一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，包括：过滤牦牛乳并进行抗生素检测和pH值检测后进行离心脱脂；牦牛脱脂乳杀菌降温后添加发酵剂及白霉菌发酵；加入0.02%的CaCl2,10min后加入0.003%的凝乳酶；切割凝乳并搅拌，将析出大部分乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清；颠倒模具后继续沥乳清，将凝乳切块后浸泡在饱和食盐水中；在温度15℃、相对湿度90%条件下每天上下翻转一次，后期成熟7天。本发明保存了牦牛乳原有的营养成份、通过乳酸菌的添加发酵工艺提高了人体的消化吸

CN106070680A

8I01

8I01

过滤耗牛乳并进行抗生素和pIT值检测后进行离心脱脂

牦牛脱脂乳在65℃杀菌30min,降温至36℃后添加发酵剂及白霉菌在温度33C-36℃下，发酵2h,pIT达到6.1

S103

加入0L02%的CaCl2,10min后加入0.003%的凝乳酵

S104

切割凝乳并揽拌30min,将析出大部分乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清26

颠倒模具后继续沥乳清12h,将凝乳切块后漫泡在饱和食盐水中30min后取出

S106

在温度15℃、相对湿度90%条件下每天上下翻转一次，后期成熟7天

S102

S105

CN106070680A权利要求书1/1页

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1.一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，其特征在于，所述牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法包括：

步骤一、过滤牦牛乳并进行抗生素和pH值检测后进行离心脱脂；

步骤二、对牦牛脱脂乳杀菌，添加发酵剂及白霉菌，发酵；

步骤三、加入CaCl?和凝乳酶；

步骤四、切割凝乳并搅拌，析出乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清；

步骤五、颠倒模具后继续沥乳清，将凝乳切块后浸泡在饱和食盐水中，取出；

步骤六、每天上下翻转一次，后期成熟7天。

2.如权利要求1所述的牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，其特征在于，牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法具体步骤为：

步骤一、过滤牦牛乳并进行抗生素检测和pH值检测后进行离心脱脂；

步骤二、牦牛脱脂乳在65℃杀菌30min,降温至36℃后按照质量百分比添加发酵剂1%及白霉菌0.007%在温度33℃-36℃下，发酵2h,pH达到6.0;

步骤三、按照质量百分比加入0.02%的CaCl2,10min后按照质量百分比加入0.003%的凝乳酶；

步骤四、切割凝乳并搅拌30min,将析出分乳清的凝乳小块放入模具中沥乳清2h;

步骤五、颠倒模具后继续沥乳清12h,将凝乳切块后浸泡在饱和食盐水中30min后取出；步骤六、在温度15℃、相对湿度90%条件下每天上下翻转一次，后期成熟7天。

3.如权利要求1所述的牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，其特征在于，步骤一的具体方法为：

第一步、将普通纱布折叠成四层放在漏勺上进行过滤；

第二步、用pH计检测原料乳的pH值，pH值为6.5-6.8;

第三步、全脂牦牛乳经85℃,15min杀菌，按照质量百分比加入0.3%乳酸菌YC-350冻干粉在43℃恒温箱中发酵6h;

第四步、使用奶油分离机离心脱脂。

4.如权利要求1所述的牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法，其特征在于，发酵剂的制作方法为：

普通脱脂乳中加入0.3%的乳酸菌CHN-11的冻干粉在36℃下，发酵12h,保存在4℃冰箱中备用。

CN106070680A说明书1/4页

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一种牦牛脱脂乳白酶菌软质奶酪的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种牦牛脱脂乳白酶菌软