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2026年农贸市场生鲜检疫管理规范

第一章总则

1.1为最大限度降低生鲜农产品在流通环节中的生物性、化学性、物理性风险，依据《中华人民共和国农产品质量安全法》《动物防疫法》《食品安全法》及其实施条例，结合2025—2026年度国内外新发疫病监测数据，制定本规范。

1.2本规范适用于所有为城乡居民提供生鲜蔬菜、水果、畜禽肉、水产、禽蛋、乳制品、散装熟食的农贸市场、农加超、社区菜店、临时早市及流动售卖点。

1.3生鲜检疫管理坚持“源头可溯、风险分级、全程冷链、快检筛查、数字留痕、信用惩戒”六项原则，任何单位和个人不得擅自降低标准。

1.4国家市场监督管理总局会同农业农村部、国家卫生健康委建立“国家生鲜检疫大数据平台”（以下简称“国生平台”），各省、市、县、市场四级节点实时同步，任何纸质记录须同步生成不可篡改的电子哈希值并当日上传。

第二章风险分级与场所布局

2.1风险分级

品类

风险等级

主要致病因子

关键控制点

快检批次比例

冷链要求

冰鲜禽肉

Ⅰ级（高）

沙门氏菌、H5N1、H9N2

屠宰—预冷—分割—零售

100%

0–4℃全程≤4h

冰鲜猪牛羊肉

Ⅰ级

非洲猪瘟、大肠杆菌O157、寄生虫

屠宰—排酸—运输—柜台

100%

0–4℃全程≤6h

淡水活鱼

Ⅰ级

嗜水气单胞菌、孔雀石绿、重金属

池塘—暂养—宰杀—零售

100%

12–18℃暂养≤24h

生食