透明质酸钠对猪肉丸品质的影响及其生产线设计-毕业论文-化学工程.docxVIP

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本科毕业论文（设计）

透明质酸钠对猪肉丸品质的影响及其生产线设计

目录

1前言 1

1.1透明质酸钠简介 1

1.2透明质酸钠的功效 1

1.3猪肉丸及其研究现状 2

1.4研究目的及意义 2

2实验材料与方法 4

2.1实验材料 4

2.1.1实验原料 4

2.1.2实验试剂 4

2.1.3实验设备 4

2.2实验方法 5

2.2.1猪肉丸的制备 5

2.2.2中的透明质酸钠添加规范 5

2.2.3失水率 5

2.2.4冻融损失 5

2.2.5蒸煮损失 6

2.2.6感官评价 6

2.2.7DPPH的测定 7

2.2.8重金属离子检测 7

2.2.9微生物实验 7

2.2.10斑马鱼毒性实验 7

2.3实验结果与讨论 7

2.3.1辅料单因素实验 7

2.3.2氯化钠添加量单因素实验 9

2.3.3搅肉时间单因素实验 11

2.3.4透明质酸钠添加量单因素实验 13

2.3.5DPPH实验结果 15

II

2.3.6重金属检测实验结果 16

2.3.7微生物实验结果 16

2.3.8斑马鱼毒性评价 17