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2025年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，校园食品安全总监应当由（）担任。

A.食堂厨师长

B.具备食品安全管理能力的高层管理人员

C.学校后勤部门普通职员

D.市场监管部门指派人员

2.校园食堂加工操作中，熟制后的食品中心温度应达到（）以上方可确保安全。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专账记录

C.专区存放

D.专用工具

4.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

5.下列不属于校园食品安全“日管控”重点检查内容的是（）。

A.从业人员健康状况

B.食品加工操作规范

C.上月食品安全问题整改情况

D.食材储存温度与环境

6.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）。

A.饮用水供应点

B.牛奶直供点

C.食品小卖部、超市

D.营养餐配餐间

7.食品原料采购时，若供应商为食品生产企业，应索取的资质文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.同批次产品合格证明

D.法定代表人身份证复印件

8.校园食堂发生疑似食品安全事故后，应在（）内向属地市场监管部门和教育行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

9.接触直接入口食品的从业人员，若手部有开放性伤口，应当（）。

A.佩戴清洁手套继续工作

B.暂停接触直接入口食品工作

C.用创可贴包裹后继续工作

D.服用抗生素后上岗

10.校园食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.医用级标准

D.任意合格标准

11.食品原料储存中，“四隔离”要求不包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与洗涤剂隔离

12.校园食品安全年度培训中，从业人员每年接受食品安全培训的时间不得少于（）。

A.10学时

B.20学时

C.30学时

D.40学时

13.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以用工业级添加剂替代食品级

D.需准确记录使用量

14.校园食堂加工用工具、容器应严格区分生熟，标识清晰。生熟工具的颜色管理通常规定（）。

A.红色为熟，绿色为生

B.蓝色为熟，黄色为生

C.绿色为熟，红色为生

D.黄色为熟，蓝色为生

15.食品安全事故应急处置中，首要措施是（）。

A.安抚学生情绪

B.保护现场，停止供餐

C.通知家长

D.销毁剩余食品

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.校园食品安全总监的主要职责包括（）。

A.组织制定食品安全管理制度

B.定期检查食品安全状况并记录

C.组织开展从业人员培训

D.决定食堂食材采购价格

2.下列属于校园高风险食品的有（）。

A.四季豆（未彻底煮熟）

B.新鲜黄花菜（未去秋水仙碱）

C.巴氏杀菌鲜奶

D.发芽马铃薯

3.学校食堂禁止采购、加工和销售的食品包括（）。

A.超过保质期的食品

B.腐败变质的食品

C.未检疫的畜禽肉

D.预包装食品

4.从业人员健康管理要求包括（）。

A.每年进行健康检查并取得健康证明

B.每日进行晨检并记录

C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品工作

D.健康证明过期后可延期30天使用

5.食品原料索证索票需留存的文件包括（）。

A.供应商营业执照

B.食品生产/经营许可证

C.同批次食品检验合格证明

D.供应商员工名单

6.校园食品安全“周排查”的重点内容包括（）。

A.上周日管控中发现问题的整改情况

B.食品储存设施运行状况

C.从业人员培训效果

D.食堂消防设施完好性

7.下列关于食品留样的说法正确的有（）。

A.留