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厨师安全教育培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房中使用的刀具，正确放置方法是（）

A.随意放在操作台上B.刀刃朝下放在专门刀架C.刀刃朝上放置

答案：B

2.烹饪过程中，油锅起火，应（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖住油锅C.用扇子扇灭

答案：B

3.厨房电器使用后，应（）

A.不拔插头B.及时拔掉插头C.下次用再拔

答案：B

4.以下哪种灭火器适用于厨房油类火灾（）

A.水基型灭火器B.二氧化碳灭火器C.干粉灭火器

答案：C

5.厨房内燃气泄漏，首先应做的是（）

A.打开灯查看B.关闭燃气阀门C.打电话报警

答案：B

6.工作时，厨师帽的作用是（）

A.美观B.防止头发掉入食物C.保暖

答案：B

7.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是（）

A.便于拿取B.防止交叉污染C.节省空间

答案：B

8.厨房清洁时，使用清洁剂应注意（）

A.随意混合使用B.按照说明使用C.多用一些效果好

答案：B

9.切菜时，手指受伤出血，应（）

A.继续工作B.用干净纱布包扎C.用嘴吮吸

答案：B

10.厨房内行走，要注意（）

A.快速奔跑B.避免碰撞他人和物品C.边走