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2026年白酒品鉴师香型辨别技能考核练习题模拟考试及答案

2026年白酒品鉴师香型辨别技能考核练习题（模拟）

一、理论基础题（共40分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下哪种香型白酒的制曲温度最高？

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.芝麻香型

2.米香型白酒的主体风味物质是？

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯与乳酸乙酯（比例协调）D.β-苯乙醇

3.凤香型白酒的核心工艺特征是？

A.地缸发酵B.泥窖固态续糟C.新老熟窖池结合（“新窖老熟”）D.酒海储存

4.豉香型白酒的“豉香”主要来源于？

A.黄豆制曲B.肥猪肉浸泡C.陶坛长期陈放D.米浆水发酵

5.药香型白酒（董香型）的“药香”主要来自？

A.多种中草药制曲B.陈皮、甘草等添加物C.窖泥中微生物代谢D.高粱与小麦混合发酵

6.兼香型白酒（酱浓兼香）的典型代表是？

A.白云边B.口子窖C.酒鬼酒D.玉泉酒

7.以下哪种香型白酒允许使用“食用酒精”勾调？（注：根据2023年白酒新国标）

A.浓香型（固态法）B.米香型（固液法）C.清香型（液态法）D.酱香型（固态法）

8.芝麻香型白