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绍兴茴香豆：咸香入味的浙式经典小吃

绍兴茴香豆是浙江绍兴地区极具代表性的传统小吃，凭借“外皮软糯、内里微韧、咸香回甘、茴香浓郁”的核心特质，成为承载绍兴水乡文化的标志性美食。它以干蚕豆为原料，搭配茴香、桂皮等香料慢卤而成，做法朴实却讲究卤制时长与调味配比，既可以作为下酒小菜，也能当作日常零食，入口满是豆香与香料的融合风味，鲜而不腻、越嚼越香。这道小吃因鲁迅笔下的描写而家喻户晓，尽显浙式饮食“质朴醇厚、风味绵长”的精髓，是品味绍兴市井风味的必备之选。

一、核心食材甄选（约制1份，供4-6人份，蚕豆品质与香料搭配是风味关键）

食材类别

基础食材/器具

用量/规格

甄选要点

主料：核心原料

干蚕豆、清水

干蚕豆500g、清水1500ml（快速版需额外备温水500ml）

优选颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的干蚕豆，表皮完整有光泽，避免用干瘪、发黑的劣质蚕豆；蚕豆大小均匀，确保卤制后入味均匀、口感一致，干蚕豆需提前浸泡，让其充分吸水软化，快速版可通过调整泡发方式缩短时间。

核心辅料：香料食材

小茴香、桂皮、八角、生姜、大葱

小茴香10g（快速版加至12g）、桂皮1小段（约5g）、八角2颗、生姜30g、大葱20g

小茴香是灵魂香料，气味芳香浓郁，需选无杂质、无受潮的干品；桂皮、八角少量添加，丰富香料层次，避免用量过多掩盖豆香；生姜切片、大葱切段，去腥增香，中和蚕豆的寒性，让风味更温润，快速版可适当