CN105166679A 一种芹菜生湿面的制作方法 （湖南生物机电职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN105166679A布日2015.12.23

(21)申请号201510545171.7

(22)申请日2015.08.31

(71)申请人湖南生物机电职业技术学院

地址410126湖南省长沙市芙蓉区隆平高科

技园湖南生物机电职业技术学院

(72)发明人喻凤香

(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113

代理人郭立中周栋

(51)Int.CI.

A23L1/16(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种芹菜生湿面的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种芹菜生湿面的制作方法，包括如下步骤：(1)场地准备；(2)芹菜汁制作；

(3)配制芹菜面；(4)面条制作；(5)干燥除湿；

CN105166679A(6)无菌包装。本发明所得到的芹菜面条呈浅绿色，具有芹菜特殊香味，有嚼劲，爽口，口感好，在

CN105166679A

CN105166679A权利要求书1/1页

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1.一种芹菜生湿面的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)场地准备：将加工场地及面粉用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；

(2)芹菜汁制作：将芹菜叶片置于质量百分比含量为0.5%的NaHCO?或生石灰水中浸泡25—35min,沸水烫漂0.5—1.5min,沥干冷却后压榨取汁，经纱布过滤，滤液备用；

(3)配制芹菜面：所述芹菜面原料为面粉，面粉中添加有碳酸钠、碳酸钾、芹菜汁、食用酒精、丙二醇和食盐；面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.15—0.25%,碳酸钾重量为面粉重量的2—4%;芹菜汁重量为面粉重量的35—40%,食用酒精重量为面粉重量的4—5%;丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%,食盐重量为面粉重量的1—2%;

(4)面条制作：采用真空和面机和面，和面后用保鲜膜覆盖醒化30—40min,然后压片，切条，得面条；

(5)干燥除湿：采用五段干燥面条：第一段90℃干燥0.8—1.2min,第二段120℃干燥

0.8—1.2min,第三段150℃干燥1—1.5min,第四段120℃干燥0.8—1.2min,第五段90℃干燥0.8—1.2min,控制面条含水量为20—28%;即得芹菜生湿面。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)是将芹菜叶片置于百分比含量为0.5%的NaHCO?或生石灰水中浸泡30min,沸水烫漂1min,沥干冷却后压榨取汁，经四层纱布过滤，滤液备用。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述面粉中碳酸钠重量为面粉重量的0.2%,碳酸钾重量为面粉重量的3%;芹菜汁重量为面粉重量的35—40%,食用酒精重量为面粉重量的4—5%;丙二醇重量为面粉重量的0.15—0.2%,食盐重量为面粉重量的1—2%;所述食用酒精为体积百分比含量为95%的食用酒精。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中的五段干燥为：第一段90℃干燥1min,第二段120℃干燥1min,第三段150℃干燥1—1.5min,第四段120℃干燥1min,第五段90℃干燥1min。

CN105166679A说明书1/2页

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一种芹菜生湿面的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种芹菜生湿面的制作方法。

背景技术

[0002]生湿面由于口感好，劲道足，深受人们喜爱。芹菜营养丰富，尤其是芹菜叶片中含有丰富的黄酮类化合物，具有降血压、降血脂等显著功能；芹菜叶中含有丰富的叶绿素，能保护心脏功能；含有挥发性的芳香化合物，具有诱人的香味。而我国居民的饮食习惯常将芹菜叶弃去。经常食用芹菜对于维持人体正常的生理机能、增强免疫力具有良好的效果。将芹菜叶榨汁代替水，加入面条中，在面条提供能量的同时，能增加丰富的维生素、矿物质、细嫩纤维素、叶绿素、生理活性物质，安全、营养，色香味俱全。

发明内容

[0003]本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种芹菜生湿面的制作方法。

[0004]为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述芹菜生湿面的制作方法