西式面点师甜品制作考核题库及解析.docVIP

西式面点师甜品制作考核题库及解析

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键是？

A.温度

B.速度

C.糖量

D.时间

2.蛋糕胚体结构松软的主要原因是？

A.鸡蛋过多

B.糖量不足

C.发酵过度

D.搅打不足

3.制作提拉米苏时，咖啡液加入鲜奶油中的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.布丁口感过于稀的原因可能是？

A.牛奶过多

B.糖量不足

C.鸡蛋未充分加热

D.烘焙时间过长

5.制作慕斯时，吉利丁片需先用温水泡软的原因是？

A.去除异味

B.提高透明度

C.便于融化

D.增加口感

6.法式奶油泡芙内部空心率不足的原因可能是？

A.糖量过多

B.水分不足

C.面糊过稠

D.烘焙温度过低

7.制作芝士蛋糕时，底部防粘效果不佳的原因是？

A.模具未涂抹油脂

B.烘焙时间过长

C.鸡蛋未充分混合

D.牛奶比例过高

8.巧克力淋面表面出现白霜的原因是？

A.温度过高

B.巧克力未调温

C.湿度不足

D.时间过长

9.制作水果挞时，挞皮开裂的原因可能是？

A.面糊过稠

B.烘焙温度过高

C.鸡蛋未充分混合

D.水分过多

10.制作焦糖布丁时，焦糖化失败的原因是？

A.糖未充分融化

B.温度过低

C.加水过快

D.搅打不足

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多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作马卡龙时，以下哪些因素会影响颜色？

A.食用色素

B