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中式烹调师初级工理论知识真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题1.5分，共60分）

1.下列原料中，属于干货类的是（）。

A.鸡蛋B.香菇C.西红柿D.黄瓜

2.中式烹调中，“直切”主要用于处理（）。

A.肉丝B.菜片C.葱花D.鱼块

3.食品储存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0-4℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

4.“溜”法的烹调特点是（）。

A.先煮后炒B.先炸后溜C.先蒸后炸D.先炖后炒

5.下列调味品中，属于鲜味调味品的是（）。

A.酱油B.白糖C.味精D.醋

6.原料初加工中，“宰杀”主要用于（）。

A.蔬菜B.水果C.禽类D.豆制品

7.中式烹调中，“旺火”适用于（）。

A.炖菜B.炒菜C.蒸菜D.煮粥

8.下列营养素中，加热易损失的是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物

9.厨房设备中，“炒锅”的主要材质是（）。

A.塑料B.玻璃C.铁锅D.纸质

10.食品卫生规范中