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2026年白酒品酒师重点内容专项预测卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2026年新版《白酒感官品评术语》中，对“陈香”的定义新增了“木质调-坚果复合香”的细分描述，其核心关联的酒体成分是？

A.乙酸乙酯与己酸乙酯的比例

B.四甲基吡嗪与2,3,5,6-四甲基吡嗪的总量

C.糠醛与5-羟甲基糠醛的含量比

D.高级醇（C6-C10）与脂肪酸乙酯的协同作用

答案：B

解析：2026年行业研究证实，陈香的“木质-坚果”特征主要由美拉德反应产物中的四甲基吡嗪类化合物主导，该类物质随储存时间延长呈线性增长，与传统“窖香”（己酸乙酯主导）形成区分。

2.某低度酱香型白酒（42%vol）品鉴时出现“前香寡淡、后味短甜”的缺陷，最可能的工艺问题是？

A.基酒勾调时使用了过多3年以下轮次酒

B.降度过程中未采用纳米膜过滤除浊

C.储存容器由陶坛更换为不锈钢罐

D.糖化发酵时曲药中黑曲霉占比超过30%

答案：A

解析：酱香型白酒轮次酒中，3年以上基酒的酸酯比例（尤其是乳酸/乙酸≥0.8）更协调，低轮次新酒（1-2年）酸含量不足，降度后易出现“甜味突出、香气断层”现象；纳米膜过滤主要影响酒体澄清度，不直接影响风味结构。

3.2026年流行的“轻酱风格”白酒（酱香特征弱化，增加花果香），其风味设计的关键工艺