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从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度

第一章总则

1.1目的与依据

为降低食源性疾病风险，保障公众健康，同时保护从业人员职业安全，依据《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《餐饮服务通用卫生规范》等法规，结合本单位经营类别、工艺特点及既往监测数据，制定本制度。制度把“健康证”与“培训”合并管理，形成闭环，避免“两张皮”。

1.2适用范围

本制度覆盖所有与食品直接接触、间接接触及可能污染食品链的岗位，包括原料验收、粗加工、切配、烹饪、专间、餐具洗消、仓储、配送、保洁、维修、外包临时工、劳务派遣人员等。

1.3管理原则

（1）健康准入：先体检、后上岗，无证零容忍。

（2）培训先行