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清蒸石鸡：鲜爽细嫩的黄山传统名菜制作指南

清蒸石鸡是安徽黄山地区的经典名菜，石鸡并非鸡类，而是黄山特有的棘胸蛙，凭借“肉质细嫩如豆腐、鲜爽回甘、原汁原味、不腥不腻”的特质，成为徽菜中兼具风味与营养的珍品。这道菜以鲜活石鸡为原料，经处理腌制、配料铺垫、蒸制入味而成，制作核心在于“去腥处理彻底、蒸制火候精准、调味极简提鲜”。既能最大程度保留石鸡的本真鲜味，又能借助葱姜与火腿的香气点缀，承载着徽菜“重本味、尚清鲜、求雅致”的饮食特色，家用厨房可精准复刻，兼顾美味与营养。

一、核心食材甄选（约制作1份清蒸石鸡，成品约400克，适配2-4人分享）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

鲜活石鸡（棘胸蛙）、黄山火腿

鲜活石鸡500克（处理后约400克）、黄山火腿30克

石鸡选鲜活体健、皮肤光滑无破损的，肉质更细嫩；若无石鸡，可用牛蛙替代（口感相近，易获取）；黄山火腿选瘦肉偏多的，咸香浓郁，提鲜不抢味，避免用普通火腿（咸味过重）。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、枸杞、料酒

生姜40克、大蒜20克、小葱30克、枸杞5克、料酒20毫升

生姜切片，部分切丝；大蒜切片；小葱切段，部分切葱花；枸杞用温水泡软，点缀增艳；料酒选陈年黄酒，去腥更柔和，不破坏鲜味。

调味调料

食盐2克、蒸鱼豉油15毫升、香油5毫升、清水适量

食盐2克、蒸鱼豉油15毫升、香油5毫升、清水适量

食盐用量极少，避免