《食品质量与安全》课件——食品风险分析.pptxVIP

“食品质量与安全”课程食品风险分析

一、风险分析风险是指某种特定危险事件(事故或意外事件)发生的可能性和后果的组合。实际上风险是由危险发生的可能性（危险概率）和危险事件（发生）产生的后果两个因素组合而成。比如飞机失事是严重后果，但是危险概率仅仅是二十五万分之一，属于较低风险。但如果危险概率较高，我们就必须采取适当的防范措施。风险分析就是对风险进行分析，并根据风险程度采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险。

食品风险分析是风险分析在食品安全管理中的应用，是分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取风险管理措施，使消费的食品在食品安全性风险方面处于可接受的水平。风险分析可以运用在社会活动的各个领域，如金融业，商业银行非系统性风险存在信用风险、流动性风险（又称支付风险或声誉风险）、资本风险、竞争风险、内部风险、资财风险和结算风险等7个方面的风险。在新药的研制过程中，面临的风险主要有：项目来源风险、市场风险、技术风险和政策风险等4个方面。通常人们买卖股票更是要承担事先不可预测和难以从主观上加以控制的风险。一、风险分析

食品风险分析是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式，同时也是一门正在发展中的新兴学科。食品风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。1986—1994年举行的乌拉圭回合多边贸易谈判，讨论了包括食品在内的产品贸易问题，最终形成了与食品密切相关的