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2025年西南科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列关于细菌细胞壁的描述，错误的是（）

A.革兰氏阳性菌的细胞壁含肽聚糖和磷壁酸

B.革兰氏阴性菌的细胞壁外层有脂多糖

C.细胞壁的主要功能是维持细胞形态和抵抗渗透压

D.所有细菌的细胞壁都含有肽聚糖

2.酵母菌无氧呼吸的产物是（）

A.乙醇和CO?

B.乳酸

C.丙酮酸

D.葡萄糖

3.高压蒸汽灭菌法常用的温度和时间是（）

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.135℃，2-4秒

D.160℃，2小时

4.下列属于微生物生长限制性因素的是（）

A.充足的营养物质

B.适宜的温度

C.适宜的pH

D.水分活度低于0.6

5.质粒是细菌的（）

A.核质DNA

B.染色体外DNA

C.线粒体DNA

D.核糖体RNA

6.下列微生物中，属于有益菌的是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.肉毒杆菌

7.食品腐败主要由下列哪种微生物引起？（）

A.光合细菌

B.腐生微生物

C.自养微生物

D.固氮微生物

8.革兰氏染色中，碘液的作用是（）

A.初染

B.媒染

C.脱色

D.复染

9.下列属于厌氧微生物的是（）

A.醋酸杆菌

B.乳酸菌

C.枯草芽孢杆菌

D.酵母菌

10.微生物的二次代谢产物不包括（）

A.抗生素

B.毒素

C.蛋白质

D.色素

11.食品冷藏保存的原理是（）

A.杀死微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏酶的活性

D.去除水分

12.下列属于选择培养基的是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.高盐培养基

D.伊红美蓝培养基

13.噬菌体的宿主是（）

A.细菌

B.真菌

C.植物

D.动物

14.微生物遗传变异的物质基础是（）

A.蛋白质

B.DNA

C.RNA

D.脂质

15.下列食品中，通过微生物发酵制成的是（）

A.纯牛奶

B.面包

C.罐头水果

D.果汁饮料

16.ELISA技术检测食品微生物的原理是（）

A.抗原抗体反应

B.微生物代谢反应

C.DNA杂交

D.电泳分离

17.微生物的生长曲线中，稳定期的特点是（）

A.菌数呈指数增长

B.菌数增长停滞，死亡数等于增殖数

C.菌数大量死亡

D.菌数缓慢增加

18.下列防腐剂中，属于天然防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.乳酸链球菌素

D.亚硝酸钠

19.食品中微生物检测的“MPN”法是指（）

A.平板计数法

B.最可能数法

C.显微镜直接计数法

D.滤膜法

20.下列关于微生物芽孢的描述，正确的是（）

A.芽孢是细菌的繁殖结构

B.芽孢的形成对细菌无实际意义

C.芽孢具有厚壁，抗逆性强

D.所有细菌都能形成芽孢

二、名词解释（每题4分，共20分）

1.微生物发酵

2.质粒

3.益生菌

4.无菌操作

5.微生物生态学

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述微生物分离纯化的基本步骤及各步骤的目的。

2.比较革兰氏阳性菌与阴性菌细胞壁结构的异同。

3.简述高压蒸汽灭菌法的原理及其在食品工业中的应用场景。

4.解释微生物的“营养类型”，并举例说明不同营养类型微生