2026年白酒品酒师重点难点真题冲刺卷及答案.docxVIP

2026年白酒品酒师重点难点练习题冲刺卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于白酒感官品评中“空杯留香”的描述，正确的是（）

A.指白酒入口后在口腔中残留的香气持续时间

B.主要由乙醇、甲醇等易挥发物质构成

C.是判断酒体醇厚感的核心指标

D.与高级醇、多元醇及复杂酯类的吸附性密切相关

答案：D

解析：空杯留香的本质是酒体中沸点较高、吸附性强的物质（如高级醇、多元醇、复杂酯类）在杯壁残留后缓慢释放的过程，与易挥发的乙醇、甲醇无关；其核心反映的是酒体香气的持久度，而非醇厚感。

2.某清香型白酒检测报告显示：总酸（以乙酸计）0.4g/L，总酯（以乙酸乙酯计）1.2g/L，己酸乙酯0.08g/L。该酒最可能存在的问题是（）

A.发酵期过长导致酸酯比例失衡

B.地缸发酵温度过高，杂菌污染

C.蒸馏时“掐头去尾”不彻底

D.陈酿时间不足，醇类物质生成少

答案：B

解析：清香型白酒以乙酸乙酯为主体香，总酸应在0.4-0.8g/L，总酯1.4-2.2g/L（GB/T26761-2011）。该酒总酯偏低（1.2g/L），己酸乙酯异常（清香型标准≤0.1g/L，虽未超标但接近上限），可能因发酵温度过高（＞30℃）导致窖泥或环境中的己酸菌（常见于浓香型窖池）污染，生成过量己酸乙酯，同时抑制乙酸乙酯生