1.1.5 中国食物成分表.pptxVIP

中国食物成分表主讲教师李苹苹

需要查阅中国食物成分表确定营养素含量。工作任务客户早餐食用了一个鸡蛋（60g），一杯牛奶（250ml）,客户通过早餐摄入了多少蛋白质？营养师：

ontents目录食物的种类度量单位的表达-可食部营养成分的表达数值的表达

中国的“食物成分表”自1952年首次问世，到今天已经有60余年的历史，凝聚了几代人的心血和努力。

目前常用的《中国食物成分表》（第六版）已出版两册，第一册所列食物以植物性原料为主，共包含了1110余条食物的一般营养成分数据，第二册所列食物以动物性原料和食品为主，共收集了八类3600余条食物（其中1005条为食物的一般营养成分数据），数据75600余个，包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共10种，维生素11种，矿物质10种，氨基酸20种，脂肪酸45种。食物的种类

食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g可食部中所含营养素的量来计算。度量单位的表达

营养与配餐·精品资源共享课可食部概念：很多食物具有不可食用的部分，分析工作者对于从市场上采集来的食物，按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。如香蕉要去掉皮，洋葱要剥去外层干皮，猪排要去掉骨头等。