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马蹄烧饼：焦香酥脆的皖北传统小吃制作指南

马蹄烧饼是皖北地区（以淮南、蚌埠、阜阳为核心）极具代表性的传统小吃，传承百年手工工艺，凭借“外形圆润似马蹄、外皮焦香酥脆、内里松软多孔、咸香适口、越嚼越香”的特质，成为皖北人日常早餐、街头小吃、田间加餐的经典之选，更是皖北饮食文化的鲜活载体。这道菜以中筋面粉为核心，搭配酵母、芝麻、食盐等辅料，经面团发酵、擀制塑形、刷油撒料、烘烤定型而成，制作核心在于“面团发酵到位、擀制厚薄均匀、烘烤火候精准”。既能凸显面粉的本真麦香，又能借助烘烤工艺赋予外皮酥脆口感，承载着皖北美食“重焦香、尚松软、求实在”的饮食特色，家用厨房可借助烤箱、平底锅复刻，适配早餐、加餐、街头小吃复刻等多种场景，老少皆宜，适配各类搭配食用。

一、核心食材甄选（约制作10个马蹄烧饼，适配4-6人分享，可按需增减）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

中筋面粉、清水、高活性干酵母

中筋面粉500克、清水280毫升、高活性干酵母5克

中筋面粉选普通家用款，筋道适中，烘烤后外酥里软；酵母选高活性款，发酵速度快且均匀，避免面团发酵失败；清水选用常温自来水，无杂质，不影响面团口感与发酵效果。

辅料搭配

白芝麻（熟）、黑芝麻（熟，可选）、小葱、生姜（可选）

白芝麻50克、黑芝麻20克（可选）、小葱30克、生姜10克（可选）

白芝麻选颗粒饱满、无杂质的熟芝麻，增香点缀；黑