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石头馃：外酥里软的徽州传统小吃制作指南

石头馃是安徽徽州地区（以黄山屯溪、歙县为核心）极具代表性的传统小吃，传承千年工艺，凭借“外皮金黄酥脆、内里柔软筋道、馅料咸香醇厚、层次分明，越嚼越香”的特质，成为徽州人日常早餐、田间加餐、街头小吃的经典之选，是徽州饮食文化的鲜活载体。这道菜以中筋面粉为外皮，搭配五花肉、咸菜、笋干等馅料，经面团发酵、擀皮包馅、石头压烤而成，制作核心在于“面团发酵到位、馅料腌制入味、压烤火候精准”。既能凸显面粉的麦香与筋道，又能借助馅料的鲜香丰富口感，承载着徽州美食“重本味、尚酥脆、求实在”的饮食特色，家用厨房可借助普通工具复刻，适配早餐、加餐、街头小吃复刻等多种场景，老少皆宜。

一、核心食材甄选（约制作8个石头馃，适配6-8人分享，可按需增减）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

中筋面粉、清水、酵母、五花肉、徽州咸菜（或雪里蕻）、鲜笋干

中筋面粉500克、清水280毫升、酵母5克、五花肉300克、徽州咸菜200克、鲜笋干100克

中筋面粉选普通家用款，筋道适中，烤后外酥里软；酵母选高活性款，发酵速度快且均匀；五花肉选肥瘦3:7的带皮款，香而不腻；咸菜选徽州本地腌菜，咸香不涩；笋干选新鲜嫩笋干，脆嫩解腻，不可用老笋干。

辅料搭配

生姜、大蒜、小葱、干辣椒（可选）、白芝麻（熟，可选）

生姜30克、大蒜20克、小葱30克、干辣椒2颗（可选）