CN105166683A 一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105166683A

(43)申请公布日2015.12.23

(21)申请号

(22)申请日

(71)申请人

201510635418.42015.09.30

福建农林大学

A23L1/29(2006.01)

地址350002福建省福州市仓山区上下店路

15号

(72)发明人刘斌贾瑞博肖正赵超

吕旭聪刘晓艳赵立娜李鑫

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L

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A23L

1/16(2006.01)

1/214(2006.01)

1/337(2006.01)1/28(2006.01)1/305(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法

(57)摘要

CN105166683A本发明公开了一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法，属于食品加工技术领域，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、香菇超细微粉50-80份、海带超细微粉20-40份、魔芋精粉40-70份、谷肮粉30-50份、食用碱2-5份、食用盐4-6份、纯净水300-600份。本发明制备的面条口感好，营养丰富，耐煮，且制作过程中不添加任何防腐剂、香精，长期食用具有保肝、调

CN105166683A

CN105166683A权利要求书1/1页

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1.一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其特征在于：所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、香菇超细微粉50-80份、海带超细微粉20-40份、魔芋精粉40-70份、谷肮粉30-50份、食用碱2-5份、食用盐4-6份、纯净水300-600份。

2.根据权利要求1所述香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其特征在于：所述香菇超细微粉、海带超细微粉的制备方法为：分别将香菇、海带于45-65℃下鼓风干燥至恒重，粉碎至100-500μm,然后经超细微粉碎或超微粉碎，使其粒径达到300nm-25μm。

3.根据权利要求1所述香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：

1)将高筋面粉、香菇超细微粉、海带超细微粉、魔芋精粉、谷肮粉、食用碱按比例搅拌混合均匀，得到混合粉；

2)将食用盐与纯净水混合，配制成盐水；

3)向步骤1)所得混合粉中加入步骤2)配制好的盐水，经和面、面团熟化后，采用轧面机将其压制成型，再经干燥、包装制得所述复方功能性面条。

4.根据权利要求3所述香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其特征在于：和面时的转速为10-20r/min,温度为20-30℃。

5.根据权利要求3所述香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其特征在于：熟化时的温度为20-30℃,熟化时间为15-20min。

6.根据权利要求3所述香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其特征在于：所述干燥是于20-30℃下干燥15-30min,再于45-55℃下干燥60-90min,最后于20-30℃干燥至含水量为10-15%。

CN105166683A说明书1/4页

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一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法。

背景技术

[0002]面条是一种制作简单，使用方便，营养丰富，即可做主食又可做快餐的食物，早已为世界人民所接受与喜爱。现在面条的种类繁多，但保健面条的种类还比较少。

[0003]香菇是一种高蛋白、低脂肪，含有多糖、氨基酸和维生素等多种营养成分的菌类食物，且其具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等多种功效，对于清除体内自由基，抑制肿瘤细胞生长，预防动脉硬化、肝硬化等疾病均有较好疗效。

[0004]海带是一种具有高营养价值的蔬菜，其不仅可防治高血压和动脉硬化，预防便秘、促进排便，还可防治癌症，并对甲状腺机能障碍有一定治疗作用。

[0005]魔芋含有的葡苷聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可