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2025年蜜雪冰城食安培训考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.根据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016），消毒后的餐（饮）具，其菌落总数不得超过（）。

A.50CFU/cm2B.100CFU/cm2C.200CFU/cm2D.500CFU/cm2

3.蜜雪冰城门店在采购原料时，必须查验供应商提供的下列证件，除了（）。

A.营业执照B.食品生产许可证C.员工健康证D.产品检验合格报告

4.鲜奶在冷藏储存时，温度应控制在（）。

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-15℃

5.关于食品添加剂的管理，以下说法正确的是（）。

A.可随意添加以改善口感B.需专人保管并专柜存放C.使用记录可每月汇总一次D.可与普通原料混合存放

6.制作奶茶时，为确保食品安全，从制作完成到售卖的时间不应超过（）。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

7.门店操作中，为预防交叉污染，生熟食品的刀具和砧板应（）。

A.混合使用后清洗B.颜色区分并分开使用C.只在使用前消毒D.轮流使用以节省成本

8.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

9.门店每日下班前，应完成的设备清洁消毒不包括（）。

A.制茶机内部清洁B.冷藏柜表面擦拭C.收银键盘消毒D.店门锁具检查

10.以下哪项不属于门店“三防”设施的管理要求？（）

A.纱窗无破损B.灭蝇灯每周清洁C.挡鼠板高度不低于60cmD.排风扇每日关闭

11.当发现食材疑似变质时，正确的处理方式是（）。

A.继续使用并加强观察B.立即下架并封存C.降价促销尽快售出D.添加调味品掩盖异味

12.食品安全管理人员在检查员工个人卫生时，应重点关注（）。

A.工服颜色是否统一B.口罩佩戴是否规范C.发型是否整洁D.鞋子是否干净

13.关于废弃油脂的处理，以下做法错误的是（）。

A.交由有资质的单位回收B.与厨余垃圾混合存放C.建立处理记录D.定期清理容器

14.门店在引入新原料时，首先应进行（）。

A.员工试吃评价B.供应商资质审核C.顾客问卷调查D.价格谈判

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定建立进货查验记录制度的，可处（）罚款。

A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上

16.关于食材储存，以下做法正确的有（）。

A.鲜奶与水果分区存放B.冷冻库食材直接堆放在地面C.每日检查库存并记录保质期D.开封后的果酱未标注开封日期

17.门店每日开店前应检查的环境卫生项目包括（）。

A.地面是否清洁无积水B.冰箱温度是否符合标准C.灭蝇灯是否正常工作D.员工工服是否整洁

18.加工制作过程中，预防交叉污染的措施有（）。

A.生熟食品分开操作B.刀具砧板颜色区分C.操作台面共用抹布D.员工频繁更换手套

19.食品安全事故报告流程中，门店应采取的步骤包括（）。

A.立即下架相关产品B.封存可疑原料和设备C.2小时内上报总部D.自行处理后不告知总部

20.关于食品添加剂的使用，正确的做法是（）。

A.专人保管并专柜存放B.使用前精确称量C.记录使用日期和数量D.可随意添加以增加甜度

21.门店垃圾处理的要求有（）。

A.厨余垃圾密封存放B.废弃油脂单独收集C.垃圾桶每日消毒D.垃圾可堆放在店外

22.消费者投诉处理的原则包括（）。

A.先道歉再核实B.保留监控记录48小时C.立即给予现金赔偿D.拒绝提供产品信息

23.设备维护的正确操作有（）。

A.制冰机每季除霜B.冷藏柜每日温度记录C.设备故障后继续使用D.定期检查密封圈老化情况

24.关于员工健康管理，以下说法正确的有（）。

A.每年进行健康检查B.患有传染病时应调离岗位C.健康证明可长期使用D.无需