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餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的相关证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.可将化工用氢氧化钠用于食品加工

C.应当在加工过程中准确称量并记录

D.复配食品添加剂可随意与其他添加剂混合使用

答案：C

3.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洗消毒

A.瓷砖（墙裙高度不低于1.5米）

B.普通涂料

C.木板

D.壁纸

答案：A

4.冷藏设备温度应控制在（），冷冻设备温度应控制在（）

A.0-10℃；≤-18℃

B.0-4℃；≤-12℃

C.5-15℃；≤-15℃

D.10-20℃；≤-20℃

答案：A

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴清洁手套后继续接触直接入口食品

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.用创可贴覆盖后继续操作

D.无需特殊处理，正常工作

答案：B

6.以下哪种食品属于禁止采购和使用的范畴（）