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餐饮服务食品安全操作规范知识测试试卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，进货查验记录保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，其中属于清洁操作区的是（）

A.粗加工间

B.切配间

C.餐用具清洗消毒间

D.专间（如凉菜间、裱花间）

3.冷藏保存食品的温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

4.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立的集中宰杀点距离加工经营场所的距离应不小于（）

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.24；50

B.48；125

C.72；200

D.96；250

6.用于加工、贮存食品的工具、容器或包装材料应符合食品安全标准，接触直接入口食品的工具、容器使用前应（）

A.用清水冲洗

B.用洗洁精擦拭

C.高温消毒或使用符合要求的