猪肉的分类以及种类商品知识和肉类营养价值.pdfVIP

猪肉的不同部位肉质不同，

一般可分为四级,特级:里脊肉;一级:送脊肉，后腿肉;二级:前腿肉,

五花肉;三级:血脖肉，脯肉，前肘，后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法.

1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉

中最嫩的肉,可切片,切丝，切丁，作炸，肌炒，爆之用最佳.

2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊

肉，多用于炸播，炒.

3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较

老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用.

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适

于红烧，白炖和粉蒸肉等用.

5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅,

制肉丸子.在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤.

6.前排肉又叫上脑肉.是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质

较嫩,适于作米粉肉，炖肉用.

7.脯肉在肋骨下面的腹部,结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多

熬油用.