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餐厅员工考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.客人进入餐厅时，服务员应在距离客人（）米处主动微笑问候。

A.0.5-1

B.1-1.5

C.1.5-2

D.2-2.5

2.中餐圆桌摆放餐具时，骨碟应距离桌边（）厘米，且所有骨碟中心点需与桌沿中心点对齐。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.客人投诉菜品口味过咸时，正确的处理流程是（）。

A.直接反驳“我们的菜都是按标准做的”

B.先道歉，询问是否需要调整或更换，同步上报主管

C.让客人自己联系厨师

D.记录投诉后拖延处理

4.推荐菜品时，应优先考虑（）。

A.利润最高的菜品

B.客人的用餐人数、口味偏好及饮食禁忌

C.当季滞销菜品

D.厨师擅长但客人不常点的菜品

5.客人用餐时，若需为其续茶，正确的操作是（）。

A.从客人左侧绕至身后续茶，避免打扰

B.从客人右侧轻步上前，茶盅低于杯口3厘米注入

C.直接端起茶杯倒满，无需提示

D.续茶时与客人闲聊，活跃气氛

6.以下哪项不符合食品安全操作规范？（）

A.生肉与熟食分刀分板处理

B.凉菜在专间内制作，温度控制在25℃以下

C.剩余菜品重新加热至70℃以上后再次售卖

D.食品