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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

2.以下哪种食品原料属于禁止采购的范围？（）

A.包装完整、标签清晰的预包装食品

B.有动物检疫合格证明的鲜猪肉

C.表面有霉斑的干香菇

D.标注“有机认证”的新鲜蔬菜

3.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应至少达到（），以确保杀灭致病性微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

4.用于加工生肉、水产品的刀具、砧板，使用后应如何处理？（）

A.用清水冲洗后继续用于加工熟食品

B.与加工熟食品的工具混合存放

C.彻底清洗消毒后，专区存放

D.直接放置在操作台上自然晾干

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下做法正确的是（）。

A.为提升色泽，超范围使用柠檬黄

B.按照“最小使用量”原则添加苯甲酸钠

C.将亚硝酸钠用于凉拌菜防腐

D.未标注使用量，凭经验添