2026年传染病食源性疾病知识考核试题及答案.docxVIP

2026年传染病食源性疾病知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项是食源性疾病的核心特征？

A.发病与摄入食物直接相关

B.具有明显季节性

C.患者均出现呕吐症状

D.病原体仅为细菌

答案：A

2.诺如病毒感染的主要传播途径是？

A.空气飞沫传播

B.粪-口途径（包括食物、水、接触传播）

C.虫媒传播

D.垂直传播

答案：B

3.沙门菌感染的典型临床表现是？

A.剧烈腹痛伴血水样便

B.发热、腹泻（稀便或黏液便）、恶心呕吐

C.肌肉麻痹、呼吸困难

D.黄疸、肝功能异常

答案：B

4.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性是？

A.加热至100℃30分钟可被破坏

B.属于蛋白质，可刺激机体产生抗体

C.在酸性环境中易失活

D.摄入后可直接引起中毒，无需细菌增殖

答案：D

5.霍乱弧菌引起的食源性疾病主要通过污染下列哪类食物传播？

A.未煮熟的海产品（如贝壳类）

B.未冷藏的剩米饭

C.生乳及未巴氏消毒的乳制品

D.未清洗的新鲜蔬菜

答案：A

6.李斯特菌的最适生长温度是？

A.0-4℃（冷藏条件）

B.25-30℃（室温）

C.37℃（人体温度）

D.50℃以上（高温环境）

答案：A（注：李斯特菌为嗜冷菌，可在0-45℃生长，最适10-37℃，但能在冷藏环境中增殖）

7.阪崎克罗诺杆菌主要污染的食品是？

A.婴幼儿配方奶粉（powderedinfantformula,PIF）

B.冷冻海鲜

C.即食沙拉

D.发酵豆制品

答案：A

8.副溶血性弧菌的典型污染环境是？

A.淡水湖泊

B.海水及海产品（如鱼、虾、蟹）

C.土壤

D.空调系统

答案：B

9.志贺菌感染的最小感染剂量是？

A.10-100个细菌

B.1000-10000个细菌

C.10万-100万个细菌

D.需达到1亿个细菌以上

答案：A（志贺菌感染性极强，极低剂量即可致病）

10.肠出血性大肠杆菌（EHEC）O104:H4的特征是？

A.主要引起婴幼儿腹泻

B.可产生志贺样毒素（Stx），导致溶血性尿毒综合征（HUS）

C.仅通过未煮熟的牛肉传播

D.对所有抗生素敏感

答案：B

11.下列哪类食品最易被肉毒梭菌污染？

A.罐头、真空包装的低酸食品（如火腿、豆类）

B.新鲜水果

C.巴氏消毒牛奶

D.即食糕点

答案：A

12.关于诺如病毒的抵抗力，下列说法正确的是？

A.对酒精（75%乙醇）敏感，可用于消毒

B.加热至60℃30分钟可灭活

C.在pH2.7的酸性环境中可存活3小时

D.对含氯消毒剂（有效氯5000mg/L）不敏感

答案：C（诺如病毒耐酸、耐低温，酒精消毒无效，需高浓度含氯消毒剂）

13.食品加工中“生熟分开”的核心目的是？

A.避免交叉污染（防止致病菌从生食转移到即食食品）

B.提升食品口感

C.减少营养流失

D.符合食品颜色搭配要求

答案：A

14.食源性疾病监测中，“哨点医院”的主要任务是？

A.对所有腹泻患者进行病原体检测

B.收集并上报符合监测定义的病例信息及生物标本

C.开展食品安全风险评估

D.对食品生产企业进行监督检查

答案：B

15.根据《食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品可能引发食源性疾病时，应在多长时间内向属地市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

答案：B

16.下列哪项不属于食源性中毒性疾病？

A.河豚毒素中毒

B.沙门菌感染

C.毒蘑菇中毒

D.亚硝酸盐中毒

答案：B（沙门菌为感染性疾病，毒素由活菌在体内产生）

17.婴幼儿配方奶粉中阪崎克罗诺杆菌的防控措施不包括？

A.使用70℃以上热水冲调奶粉

B.冲调后2小时内饮用完毕

C.允许奶粉中检出少量活菌（≤1CFU/100g）

D.生产过程中严格控制环境微生物污染

答案：C（我国《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021）规定阪崎克罗诺杆菌不得检出）

18.副溶血性弧菌食物中毒的高发季节是？

A.冬季（12月-2月）

B.春季（3月-5月）

C.夏季（6月-8月）

D.秋季（9月-11月）